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陈普洱茶资讯

2013 普洱茶 输出

发布日期:2020-08-03 普洱品味有限公司

经常喝普洱茶的人都有发现,有些普洱茶是用较粗老原料制成的,却会比较甘甜,为什么呢?因为,茶叶的甘甜风味,是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的

茶叶的甜味物质,是茶叶里具有甜味感的物质的总称

对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用

茶叶的甜味物质有三类:①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体成分;②带有甜味的游离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高,其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶

就茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加

芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味明显

四、看回甘生津

产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘

消费者在选购和听人讲解普洱茶时,经常会听到一些如“7581”、“8592”、“77104”之类的名称,它们代表什么呢?在普洱茶热的大潮流中,为了适应市场的需求,厂家推陈出新,从而出现了柑普茶、陈皮普洱、橘普茶、桔普茶等新兴的产品

比如市而有种普洱茶产区特点划分说法:班章苦,思茅淡,临沧涩,易武柔

后三项先撇开不谈,单说“班章苦”,有许多茶友认为整个大班章茶区以老班章、老曼峨为中心都是苦茶的产区,其实不然

大班章茶区所在的布朗古茶山,当地茶农普遍习惯将茶叶分为甜茶和苦茶两种,老班章并不是苦茶,而是被归为甜茶类

因为普洱茶越陈越香的特性,也就意味着随着一定时间的转化内,普洱茶会韵化出良好的品质,从而升值

这也突显了转化空间,即普洱茶的浓厚度,层次性,内含物的丰富程度的重要性

当然也并不是所有的普洱茶都有很好的转化空间,所以在选择一款茶来存放的时候,我们应该重转化空间还是重品质呢?冲泡(手法讲解):嫩茶(特级、1-3级)注水时尽量避开茶叶,可采用沿壁注水或定点注水方式,水线细,水温不能过高;老料茶(梗多、老叶、老黄片、7级以上料)注水方式及水线没有过多讲究,水温可稍高;嫩老度适中的茶,注水时尽量避开茶叶,可采用沿壁注水或定点注水方式,水线细,水温不能太高

手法要诀“多透少闷”

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