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普洱茶胜介绍

云南勐遮普洱茶

发布日期:2020-08-26 普洱品味有限公司

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后,逐渐氧化、降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变:芳香化合物含量显着下降,同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐;多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和;茶黄素,茶红素在储藏中发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累,茶汤红褐

叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显着褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香,红褐明亮“的品质特点

“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序,普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的

熟茶非常依赖发酵师的手艺,我们之前的文章也有科普过整个发酵过程中控温控湿等环节的重要性

那么发酵不好的熟茶在口感上会带来怎样不悦的体验呢?用专业的术语来讲,首先你会感觉茶汤很燥,它失去了熟茶本身温和可口的特性;其次有的熟茶它锁喉挂舌的感觉十分明显,似乎舌苔上有一层说不清道不明的物质牢牢附着,影响我们对甜度和芳香物质的感知

品质差的熟茶还有一定的涩感和酸度,仓味与堆味令人难以下咽

一般泡法:就是我们一般喝普洱的冲泡方法,但要求水温要高,至少不低于90度,能用100度的水温更好,这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足

从加工工艺上来说,普洱生茶采摘芽茶鲜叶,一般是以一芽一叶或一芽二叶为最佳

经过杀青工艺,一般少数民族茶农以铁锅式杀青,而大厂制作以滚筒式机器杀青为主,没有人工杀青这一说

杀青之后就是揉捻,主要是让条索成型,需要掌握力道,避免韧性较差的叶子裂成碎片

最后一个环节是干燥晾晒

茶农采用的都是自然晒干,大型茶厂一般是烘干式

有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了,对他们来说,似乎水够烫才能泡出滋味

其实并不是所有的茶都适合用开水冲泡的,尤其是一些较嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会使苦涩味掩盖其鲜爽味

4.存放达15年及以上,普洱茶即步入老茶标准,其茶气多已淡了,但陈味正浓

无论饮茶经验是否丰富,品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道

经过多年自然发酵,基本没有了苦、涩等味道,整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度

“红印”,这响亮的名字,在普洱茶界几乎是每个人都听过的“法号”,然而真正看过摸过或喝过的应该不到百分之一

红印,因其茶饼内飞为红色八中印而得名

有“金花”的茶品,全部呈金黄色饱满的圆形颗粒且附着紧实,不易掉落;而黄曲霉的孢子颗粒极细微或呈绒毛状且附着不紧,干燥后一口气即可以吹散落

地球人发现和利用茶叶是源于大中国,故而我国是最先发现茶和喝茶的国家

根据记载,人类最初利用的是茶叶的解毒功能

在数千年间,先人最早是嚼吃茶叶鲜叶,接下来大致经历了煮鲜叶汤、煮干茶汤、点茶、泡茶,直到如今出现各式各样的冲泡方法

然而现在喝茶是有讲究的,普洱作为当下茶市热销的茶叶之一,因其独特的保键功效而备受人们关注与喜爱

那你可知喝普洱茶的讲究是什么吗?水味重有可能是制作过程中干燥不彻底

大家都知道,在普洱茶生茶压饼过程中要经过水汽蒸压,所以新压的茶饼口感带有水汽味,需要放一段时间口感才能回归

随着人们对原生态、绿色产品的认识不断深入,古茶园所蕴含的特殊价值在市场经济条件下得到充分体现,2007年,普洱茶市场的红火使这一优势显现得更为明显,古茶园生产的茶叶市场价比其他台地茶园生产的茶叶要贵近2倍

仅此一项,当年半坡老寨的村民平均每人增收8000元

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