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陈普洱茶资讯

喝下发霉的普洱茶

发布日期:2020-08-05 普洱品味有限公司

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦、涩”味在进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”

收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去

茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要

脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片

正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多

所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品

这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因

就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果

原味:普洱生茶所特有的味道

普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干,禁止采用绿茶烘青工艺干燥

普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道

如果使用烘青,一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香,另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝,从而使茶叶不会发生变化

普洱茶的原味,具有一定品饮经验的老茶客一品便知

从外观上看,新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散,色泽呈暗黄色或暗褐色,汤色黄暗、清澈度低,这是由于茶中的茶黄素被进一步氧化聚合所致

干泡与湿泡,一个是清心雅致,一个则是场隆重的大阵仗

“干泡法”是极简主义的衍生品,泡茶一般不使用茶盘,而将废弃茶水及茶渣直接倾倒于垃圾桶内,省却了厚桌石盘,不见了淋漓水汽,桌面始终清爽整洁,究其意趣要旨皆在于一袭精美别致的茶席!以我的性格,自然选择前者

茶人有时候太关注茶叶的本身的等级、卖相、价格,于是形成了一种模式化的评判标准,在这个评判标准里,黄片们像食之无味又弃之可惜的鸡肋一般,一直以来都缺乏足够的市场竞争力

但其实如果你喝过一些老寨古树茶挑拣出来的黄片,你也许会发现,它们其实也别有一番风味

学茶而言,对各种茶都不应有分别心,要愿意尝试和善于尝试

所以不管你多么的欣赏“古树纯料”,都不妨偶尔尝试一下大益等大厂的批量拼配茶

至少干净卫生,来源稳定!尤其是便于获得

总之,普洱茶要想规避“绿茶思维”,应首先强化“科学普洱”的理念

我们正在运用当今的科学技术努力破译普洱茶这一古老的农业产品,并希望搭建一个全新“科学普洱”的框架与内涵

在这个过程中,我们不反对借鉴外来成熟或优秀的工艺,但也要注意符合普洱茶自身的特点,切忌简单模仿或硬性抄习

否则,只能是对普洱茶的是一种“矮化”,并导致最终的品质下降

应当说,这是谁都不愿见到的结果

我不是很喜欢跟人分享茶的品饮感,因为味觉、嗅觉都是很私人的事情,他们与记忆有关

一个从来没有吃过苹果的人说这泡茶有苹果香,一定是杜撰,所以很多感觉说出来对于别人来说就必定是错的

这种人有些很可怜,因其用意过度,常常把自己搞得神经紧绷紊乱,导致阴阳失调,火气上炎,所以脸都会很红但手脚确是冰凉湿冷的,且思想混乱,跳来跳去,转来转去,凹来凹去的.那么,堆味是否一无是处呢?也并非如此

起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据

对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了

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