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发布日期:2020-07-24 普洱品味有限公司

半发酵茶

青茶(乌龙茶)属于半发酵茶

其萎凋时间不超过一天,揉捻轻,通过短时间的发酵,一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红,叶子中间的细胞受到的机械损伤不重,内部受力轻,酶作用就少,还是绿的,从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象

前发酵茶是不杀青,经过萎凋、(太阳晒),叶片萎蔫,再经揉捻、切碎,让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶

在植物活的时候,这类酶起代谢作用

茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了,在内源酶具备活性的条件下,对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用,就制成了前发酵茶

前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶

(1)茶叶含水量:是影响品质变化的首要因子,含水量越高,对品质不利的变化速率越大

陈化过程是非酶促氧化过程,水的介质作用仍然十分重要

所以,应保持10%左右的水分

糖香在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征

还有如甘蔗香者,也自成风格

正如上文所说,粘稠度取决于茶叶中水溶性物质的含量

而在所有的云南大叶种中,上百年的古树茶无疑是内含物质最为丰富的

优质的古树春茶原料,辅以精良的工艺制作出的普洱茶,会呈现出很好的粘稠度

益普洱茶7592是勐海茶厂传统的大众熟茶之一,以成熟叶片为主,拼入适量细嫩茶梗

该茶品汤色红明剔透,陈香馥郁,甜香、醇滑,独具韵味

7592熟饼是勐海茶厂采用独特的陈香配方,细茶撒面,9级粗料茶菁为茶料,拼配中加入茶叶嫩梗,经传统工艺制作而成的熟饼

独具滋味醇厚、越陈越香之特征

是普洱茶中的佳品!亦是送礼的佳品![1]何国藩,林月婵等.普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶分泌的影响[J].中国茶叶,1988(2):6~8.1973年4月,云南省召开茶叶加工会议,安排实验人工发酵普洱茶

1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术,以此为基础制成普洱茶熟茶

1975年开始,省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术

“熟普”散茶压制的茶砖7581面市,从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌,普洱茶“熟饼时代”开启了大幕

属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名

现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶

外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红

有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情

”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值

由于普洱茶的紧压性质,我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开,对于起茶很有讲究

陈永堂认为,一饼完整的普洱茶,茶饼饼面和里面的微生物与酵素是相同的,撬茶时尽量保持茶块完整,在同一位置上取上、中、下三层茶,这样取茶泡出来的滋味才会系统,如果分层撬开,喝到的只是同年份表面陈化的滋味,没有喝到茶饼中层的味道

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